Thierry TRACOL 30 ans de service, Chef de cuisine aux Cuisines scolaires des Pâquis.

Avec des étoiles dans les yeux, Thierry Tracol nous a raconté son histoire…

Monsieur Tracol, quel est votre parcours professionnel et votre formation ?

Je suis passé par :

• Möwenpick Fusterie pour 3 ans d’apprentissage
• Loëx pendant 2 ans
• 1 année d’armée en France
• Ensuite le DSR, sous le nom actuel d’Eldora
• Puis au restaurant scolaire des Pâquis depuis maintenant 30 ans.

J’ai commencé aux Pâquis dans la vieille cuisine, dans le sous-sol, pendant une année. Sans fenêtre !

Aviez-vous pensé, quand vous avez commencé aux Pâquis, que vous resteriez 30 ans ?

Non, mais tant mieux !

J’avais postulé à Swissair et aux Pâquis en même temps. Les deux avaient répondu positivement, mais pour moi c’était plus attractif d’être son propre chef plutôt qu’une personne dans la masse. J’ai donc accepté le travail aux Pâquis. On peut être créatif et les retours des enfants sont immédiats.

Ma soupe fait toujours le bonheur de tout le monde !

Qu’est-ce qui vous motive ?

D’être proche des enfants est la grande récompense et aujourd’hui il y a des enfants que j’ai eu à mes débuts,.. qui amènent maintenant les leurs…

Aujourd’hui nous avons une fonction en plus. Nous permettons aux enfants de découvrir des goûts de toutes sortes qu’ils ne connaissent pas en raison des repas rapides qu’ils mangent souvent ailleurs.

Quels sont les meilleurs moments ou meilleurs souvenirs ?

Une maman est venue amener son enfant au restaurant scolaire et elle était mon élève à l’époque.

Quels sont les moments ou les plus mauvais souvenirs ?

C’était suite à une coupure de courant ! La ventilation ne marchait plus ! J’ai dû inventer un repas en vingt minutes en dévalisant la Coop et les autres magasins voisins.

Que pensez-vous de certaines pressions dues au label GRTA, Fourchette verte, ou aux modes culinaire actuelles comme le végétarien, etc. ?

Pour moi ce n’est pas une pression ! C’est plutôt un but à atteindre car cela soutien les producteurs de la région et oblige à un certain respect.

Comment voyez-vous la suite de votre activité ?

Rester aussi longtemps que possible.

Quelles sont vos attentes et vos souhaits ?

Je veux juste faire au mieux et varier les repas.

Que pensez-vous et qu’attendez-vous de vos partenaires. ? Comité, GIAP, Ville de Genève, Diététiciennes, Abiolab, les autres cuisiniers des associations de la Ville de Genève et la Fédération ?

Les réunions que nous faisons régulièrement permettent vraiment de se garder informé, de passer un bon moment avec les collègues cuisiniers et avoir des échanges d’expériences. C’est vraiment bien…et important !

Genève, décembre 2019

Envie de manger mieux

Une question qui revient tous les jours est: «que manger sans abuser ni se priver?» Sortir du restaurant, sans cette sensation de lourdeur si caractéristique, est désormais possible. Le label Fourchette verte vous permet en effet de commander des plats du jour variés et équilibrés et de vous faire enfin plaisir!

Le concept Fourchette verte

Fourchette verte est un label santé décerné aux restaurants qui proposent un plat du jour équilibré en respectant les critères de la pyramide alimentaire suisse. 

Le plat du jour garanti équilibré

Avec Fourchette verte, vous êtes sûr-e de manger sainement. Les restaurants labellisés FV s’engagent à proposer une alimentation équilibrée selon les principes de la pyramide alimentaire suisse. Pour ce faire, ils sont accompagnés par des diététicien-ne-s diplômé-e-s ES/HES.

Télécharger la liste des restaurants engagés en 2019 (pdf 1 mo)